ひやし酒が・・・
ここしばらく欠品しておりましたが、
中身が 令和01年10月に搾れた新酒に切り替わって、発売再開しました！
やっぱり 新酒って おいしいなぁ(*'▽')。
ネットショップを再開しました。
消費増税設定変更のため「メンテナンス中」となっていて お使い頂けませんでしたが、営業再開いたしました。
それから、しばらく「売り切れ」になっていた【完熟梅酒】が新酒でご準備できました。
たいへん お待たせいたしましたｍ(_ _)ｍ。
今年の新酒、搾りました。
昨日のブログでは、搾るだとか、もう1日待つだとか、、、言ってましたが。
結局 今朝のモロミの顔色を見て 本日搾ると決め、搾りました。
まぁ、搾ったら搾ったで「もう1日待ったら もっとよくなったんじゃ…？」とか 思ってるんですけどね（＾＾；）。
本日搾ったのは「純米酒」。早々に瓶詰めし、近日中にネットショップにUPしますね。
びわちょうにしては 珍しく 割と辛口。でも淡麗じゃない辛口です。
意図して辛口になるまで 醗酵を引っ張ったのです。こんな びわちょうもいいなぁー(*'▽')。
今日のもろみ
これは 今夜、とある1本のモロミの表面を撮影したものです。
表面が “ パールホワイト ”っぽく、鈍く光ってる（発光ではなく反射ですが）感じが お分かり頂けますでしょうか。
この光り方をすると、そのモロミは美味しいお酒になります。この反射の正体が何なのかはよく知りませんが、私が大好きな蔵景色の一つです。さぁ喜んでばかりもいられません。この景色が表れると搾りが近いのです。実はここ数日「もう 今日にも搾ろうか…、いや もう1日待ってみようか…」という感じで搾り時を見計らっているのです。
「醪を いつ搾るのか」は「メロンを いつ食べるのか」に似ていると思います。お中元にメロンをもらったとします。「早速 今晩いただきます！」ってのは、無いですよね。だって、届いたメロンはきっと まだ硬くて熟しきっていない状態。食べ頃までは数日待つ必要があります。日々果肉が熟れて 軟らかくなって、「今夜 食べよかな、でも明日まで待ったら もっと美味しくなるかな？」なんて考え、「もう1日待とう」更に「もう1日だけ待ってみよう」って、どんどん甘い香りが強くなってくるのを感じながら 楽しみな日々を過ごします。でも そんな日々も 度が過ぎると「あ、しまった、腐り始めてる！、夕べ食べておけばよかった(××;)」って感じで、「ベストな食べ頃は昨夜だったんだ」という事実に“過去形”で気付かされますよね。そして過ぎたるはなんたらかんたら万事休す。
お酒の搾り時の判断も これに似ています。
私はモロミをしっかり熟成さ…
